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Chez les créateurs de vins haute couture

Le négoce de raisin ou de moût est souvent associé à de gros volumes et à des vins d’entrée de gamme. Pourtant, ce modèle économique réussit à des artisans qui produisent des cuvées confidentielles à forte personnalité. Rencontres, de La Sarraz à Moutier en passant par Couvet.

Ils sont issus de familles qui n’ont pas de lien direct avec la viticulture. Par passion, ils ont choisi de produire leur propre vin en achetant du raisin, parfois loin de chez eux, pour réaliser des cuvées qui leur ressemblent. Steve Bettschen, Christophe Landry et Aurèle Morf font partie de la famille des négociants haute couture,…

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Les vins «naturels», essor d’une contre-culture 




L’utilisation des pesticides s’impose comme un débat de société qui va bien au-delà de la seule question des techniques culturales. Interdire les pesticides dans l’agriculture et la viticulture. C’est l’ambition d’une initiative populaire qui a été lancée cette semaine par un groupement de citoyens dont Edward Mitchell, professeur en biologie des sols à l’Université de Neuchâtel. Présenté cet été, le plan d’action de la Confédération a une ambition plus modérée: il vise une réduction de l’utilisation de tous les intrants chimiques de 30% «afin de réduire de moitié les risques liés aux pesticides d’ici à dix ans». La question est particulièrement sensible dans la viticulture, grosse consommatrice de produits phytosanitaires. Partout en Europe, des réflexions sont en cours pour réduire leur utilisation. Les défenseurs de l’environnement et des dizaines de milliers de citoyens se sont ainsi mobilisés ce printemps pour exiger l’interdiction du glyphosate, la molécule du Roundup, un herbicide controversé. En juin dernier, malgré une pétition qui a réuni 160 000 signatures et l’opposition de plusieurs états membres, la Commission européenne a prolongé son autorisation de dix-huit mois.
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«Haut-Brion est la plus ancienne 
marque de luxe du monde»

Domicilié à Vevey, le prince Robert du Luxembourg dirige le célèbre Grand cru classé bordelais qui appartient à sa famille depuis 1935. Il est l’ambassadeur de son style classique «sur l’élégance et la complexité, comme de la soie».

Robert de Luxembourg est prince mais il n’est pas précieux. Quand il évoque le Château Haut-Brion, acheté par son arrière-grand-père Clarence Dillon en 1935, il commence par évoquer les spécificités du sol caillouteux des Graves, à proximité immédiate de la ville de Bordeaux. C’est là qu’il a passé ses vacances, enfant,…

 

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Les vins de l’Apocalypse

Entouré d’amis et de vignerons, Josef Zisyadis a réalisé la première vendange de son domaine de Patmos début août. Reportage dans les vignes de la petite île volcanique du Dodécanèse où fût banni l’apôtre Jean.

Il est 6 heures du matin en ce début du mois d’août, le soleil n’est pas encore levé sur la baie de Petra. Dans la vigne qui ondule en direction de la mer, une dizaine de vendangeurs s’activent dans une fraîcheur toute relative: il fait déjà 25 degrés. Sécateur en main, Josef Zisyadis arbore un large sourire: cela fait 20 ans qu’il attend cette première récolte dans «son» île de Patmos, où il vient se ressourcer chaque été. «A la fin du 19e siècle, les nombreuses terrasses de l’île étaient pour la plupart occupées par la vigne, raconte…

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Les mystères de la barrique

Depuis les années 1980, l’élevage sous bois est un élément clé de la vinification. Selon le tonnelier et l’origine du bois, le fût peut donner une âme supplémentaire au vin ou au contraire l’écraser. Récit d’une dégustation comparative.

Quand un cuisinier cherche à magnifier la chair délicate d’une volaille, il a l’embarras du choix. Il peut apporter une touche exotique avec du curcuma, aux saveurs douces, ou du safran, plus noble et au goût plus prononcé. Il peut aussi opter pour une sauce au poivre blanc, tout en finesse, ou au poivre noir du Kerala, au caractère impétueux. Avec toujours le même défi: trouver le juste…

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Lettre à Benoît Violier

Pierre-Emmanuel Buss rédige la lettre qu’il aurait souhaité envoyer à Benoît Violier.

Cher Benoît, cher chef Violier, 

L’annonce de votre décès, dimanche passé, m’a laissé complètement désemparé. Comme tout le monde, j’ai été abasourdi d’apprendre qu’une personnalité à qui tout réussit puisse décider de mettre fin à ses jours aussi abruptement. La sidération a très vite laissé place à la tristesse et à une infinie nostalgie. Car si je ne connaissais pas bien l’homme, le cuisinier m’a donné des émotions gustatives…

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Quand 
le fromage gagne 
à se marier 
en blanc

Il faut oser le chasselas! Le roi du vignoble romand permet des accords inattendus, comme l’ont démontré des menus concoctés par les chefs Edgard Bovier et Benoît Violier.

«Avec du gruyère? Du rouge, voyons!» Pendant des décennies, le gamay, le pinot noir ou la dôle ont été les uniques compagnons des plateaux de fromages en pays romand, qu’il s’agisse de pâtes dures ou de pâtes molles. «C’était du rouge et point barre, se souvient Edgard Bovier, chef du Lausanne Palace. Pourtant, très souvent, c’est le blanc qui offre les accords les plus adéquats. Personnellement, je suis un inconditionnel du chasselas. Un Dézaley avec quelques années…

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Lady of Fully

La vigneronne valaisanne Marie-Thérèse Chappaz a été nommée icône du vin suisse par GaultMillau en septembre, été propulsée «Lady of Wine» 2015 au début du mois lors du Villa d’Este Wine Symposium. Respects à Madame Chappaz.

Tout le monde se lève pour Marie-Thérèse Chappaz. La vigneronne valaisanne de Fully a connu une année particulièrement faste. Nommée icône du vin suisse par GaultMillau en septembre, elle a été propulsée «Lady of Wine» 2015 au début de ce mois lors du Villa d’Este Wine Symposium, le Davos du vin qui se déroule chaque année sur les rives du lac de Côme. Ce prix prestigieux récompense un producteur…

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Les sortilèges du vigneron vaudou

Chercheur sur le syncrétisme religieux en Haïti, Fabio Chiarelotto a changé de vie en 1999 pour devenir vigneron. Autodidacte, ce Zurichois de cœur exploite un domaine à Suvereto, au cœur de la Maremma. Rencontre.

Puissance, sensualité et une certaine fraîcheur. Les vins du domaine Montepeloso, à Suvereto, au cœur de la Maremma, possèdent toutes les qualités qu’on attend des meilleurs vins méridionaux, la buvabilité en plus. Un équilibre qui m’a subjugué au cœur de l’été toscan, et je ne suis pas le seul: la personnalité des vins de la propriété a séduit des prescripteurs influents comme James Suckling…

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Jacques Tatasciore, icône de l’ombre

Une sacrée tronche, Jacques Tatasciore. Méticuleux à l’extrême, intransigeant avec lui-même comme avec les autres, il se méfie des courtisans et n’accorde sa confiance qu’au compte-goutte.

Vous en connaissez beaucoup, vous, des sportifs qui boudent une cérémonie de remise des médailles ou des acteurs qui ne se déplacent pas pour recevoir un prix prestigieux? Le plus célèbre reste Marlon Brando, Oscar du meilleur acteur en 1973 et grand absent de la cérémonie. Plus près de nous, Albert Dupontel, également invisible lors de la soirée des Césars en 2014. Deux hommes au caractère ombrageux…

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