Auteur/autrice : Pierre-Emmanuel Buss

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Viognier 2013, Stéphane Gros

Grand amateur de condrieu, Stéphane Gros propose un viognier genevois de haut niveau Le viognier est un cépage miraculeux. Dans les années 1950, il recouvrait à peine une quinzaine d’hectares dans le nord de la vallée du Rhône. En un demi-siècle, ses plants se sont multipliés de manière spectaculaire un peu partout sur la planète pour dépasser aujourd’hui les 6000 hectares. Il doit son succès tardif à son profil onctueux et parfumé qui a fait oublier sa propension à la coulure (chute des fleurs au printemps) très pénalisante quand la quantité de raisin l’emportait sur la qualité.
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Les frères Dutruy, duo gagnant

Le domaine familial installé à Founex (VD) remporte le titre de « Cave de l’année 2017 » du Grand Prix du vin suisse. Une consécration méritée pour des artisans complémentaires et perfectionnistes.

C’est une consécration méritée pour un domaine de référence. Les Frères Dutruy, à Founex (VD), ont remporté hier soir à Berne le prix envié de «Cave Suisse de l’Année 2017». Un résultat acquis grâce à leur grande régularité dans l’excellence, avec plusieurs vins médaillés, deux vins nominés et deux vins primés.

Les Dutruy, c’est un duo de frangins soudés et ambitieux. Il y a d’abord Christian, l’aîné de 42 ans, costaud et décidé. Puis il y a Julien, le cadet, 37 ans, longiligne et réservé. Depuis 2006, année de la reprise du domaine familial de Founex, près de la frontière genevoise, les frères Dutruy misent sur leur complémentarité pour prospérer. Au bénéfice d’une maîtrise fédérale de viticulteur, Christian s’occupe des vignes et de la pépinière viticole crée par son arrière grand-père, Gustave Dutruy. Diplômé de l’Université d’œnologie de Bordeaux, Julien se concentre sur le travail à la cave.
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Les délices de Vienne

La capitale autrichienne est une destination attractive pour les amoureux de la gastronomie. Avec en vedette le fameux Wiener schnitzel, cousin de l’escalope milanaise.

Une fine escalope de veau aplatie au maillet, des œufs, de la panure de première qualité et du beurre clarifié pour la cuisson. La préparation de la fameuse escalope viennoise, plus connue sous son nom original de Wiener schnitzel, semble être d’une simplicité enfantine. Rien n’est plus faux: la dégustation d’au moins cinq spécimens dans différents restaurants de Vienne, mi-octobre, a mis en évidence d’importantes différences qualitatives, avec souvent une panure beaucoup trop abondante. De quoi susciter plusieurs déceptions pour le gourmet à la recherche d’émotions culinaires.

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Le médecin et le vin

Le Dr Patrick Regamey partage sa vie entre la médecine et la viticulture avec une énergie qui impressionne. Rencontre à la cave Histoire d’Enfer, au-dessus de Sierre, fondé en 2008 avec deux associés.

Quand ses proches le décrivent, le qualificatif d’hyperactif revient en boucle. Il n’est pas galvaudé: Patrick Regamey ne s’arrête jamais. Ce matin-là, il a donné rendez-vous au T dans la cave de son domaine viticole Histoire d’Enfer, à Corin-sur-Sierre. Pendant deux heures, en ébullition permanente, il a jonglé entre l’écoute attentive d’une présentation d’un système de traitement des vignes par drone, la dégustation des vins du domaine et une dizaine d’appels de patients reçus sur son téléphone mobile…

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Les Grisons, où le pinot noir est roi

Lors d’une dégustation comparative organisée par «Le Temps», la région a placé trois vins parmi les cinq premiers. Daniel et Martha Gantenbein (GR) arrivent en tête (18,2 points), suivi dans le quinté de tête par Martin Donatsch (GR-16,8 points), Martin Wolfer (TG – 16,8), Irène Grünenfelder (GR – 16,6) et le domaine Frôté (BE – 16,4).

Viennent ensuite; Tom Litwan (AG – 16,2 points), domaine Chambleau (NE – 16,1 points), Thomas Studach (GR – 15,9 points), La Maison Carrée (NE – 15,6 points) et La Cave des Rois (VS – 15,1 points).

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La Liste des vins

  1. Terre de Lavaux Pinot noir Orphéus 2014
  2. Château d’Auvernier Les Argiles 2014
  3. Irène Grünenfelder Eichholz 2014
  4. Claude Frôté Pinot noir domaine Frôté 2014
  5. Urs Pircher Stadtberg Eglisau 2015
  6. Baumann/Meyer Zwaa 2015
  7. Cave des Rois Sang bleu 2015
  8. Henri Cruchon Servagnin 2015
  9. Michael Broger Alte Rebe 2015
  10. Claudy Clavien La Part des Anges 2015
  11. Philippe Gex Mythologie « Pinotissima » 2015
  12. Thomas Studach Malanser Pinot noir 2015
  13. Martin Donatsch Unique 2014
  14. La Maison du Moulin Prairial 3-4 2014
  15. Stéphane Gros La Salamandre tachetée 2014
  16. Chambleau Pur Sang 2014
  17. JP Kuntzer Clos de la Perrière 2014
  18. JP Pellegrin P 2014
  19. Dominique Passaquay Fontanes 2014
  20. Vin d’œuvre Noblesse oblige 2014
  21. Martin Wolfer Grand vin 2015
  22. Raymond Paccot La Colombe noire 2015
  23. Bolle Pinot noir Sarraux-Dessous 2015
  24. Anne-Claire Schott, « Aroma der Landschaft » 2015
  25. Olivier Ducret Le Confrary 2015
  26. Serge Diserens Pinot noir Les Moines 2015
  27. Denis Mercier Pradec 2015
  28. Daniel Gantenbein Pinot noir 2015
  29. Stéphane Dupraz Pinot noir fût 2015
  30. Tom Litwan, Pinot noir Chalofe 2015
  31. Schlossgut Bachtobel No 3 2015
  32. Cru de l’Hôpital Pinot noir de Mur 2015
  33.  Histoire d’Enfer, L’enfer du calcaire 2014
  34. Diego Mathier Ambassadeur des Domaines 2014
  35. La Maison Carée Hauterive 2014
  36. Weinkellererei Hasler, Le Paradis 2015
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Aux sources du chardonnay

Longtemps endormi, le village qui a donné son nom au célèbre cépage bourguignon connaît une renaissance qualitative à laquelle participent activement deux Suisses. Reportage juste avant les vendanges

En cette chaude matinée d’août, Chardonnay ressemble à une belle endormie. Articulées autour de l’église du XIIe siècle, les rues du petit village du Mâconnais sont désertes. Seule la terrasse du Chardon, Bed&Breakfast tenu par des Britanniques, connaît un peu d’animation: des touristes de passage rient bruyamment en terminant leur petit déjeuner. Plus haut, dans les vignes qui ondulent en pente douce autour du bourg, des vignerons et des ouvriers viticoles réalisent des travaux de finition avant les vendanges prévues durant la première quinzaine de septembre.

 

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Didier Burkhalter, le goût du lac et du terroir

C’est parti: la Semaine suisse du Goût 2017 a été ouverte cette semaine à Berne par le conseiller fédéral Didier Burkhalter. Il a dédié son discours au terroir neuchâtelois devant les trois candidats à sa succession présents dans la salle – l’élection approche…. Cela tombait à pic: cette année, c’est sa ville de Neuchâtel qui est « Ville suisse du Goût ».

Le chef du Département fédéral des affaires étrangères a insisté sur son attachement « à son terroir », à ses racines profondément ancrées sur le Littoral neuchâtelois. Sur le ton de la confidence, il a raconté que sa vocation de conseiller fédéral est née de la rencontre de deux natures: la sienne et celle de son canton.

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Claude Frôté: « Je ne cherche pas la sophistication »

Son père aurait souhaité qu’il devienne avocat, comme lui. Claude Frôté est devenu cuisinier avec le goût de la plaidoirie et des beaux produits. Attablé dans la salle de son restaurant, le Bocca, juste après le coup de feu de midi, le chef est intarissable: il défend avec la même verve la finesse de la féra du Lac de Neuchâtel et les saveurs exotiques d’épices orientales. Un métissage qui est un des fils conducteur de sa cuisine. « J’aime voyager et faire des découvertes culinaires, précise-t-il avec enthousiasme. Cela me donne des idées pour créer des nouveautés. » Continuer la lecture de « Claude Frôté: « Je ne cherche pas la sophistication » »

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Les raisons de l’amphore

Dans le sillage du pionnier Amédée Mathier, des vignerons suisses commencent à utiliser des contenants de terre cuite pour élever leurs vins. Avec la volonté d’exprimer au mieux les spécificités de leurs terroirs.

Plus qu’un simple effet de mode, c’est l’indice d’une viticulture en quête d’authenticité. Après 2000 ans d’éclipse, les amphores sont de retour dans les chais helvétiques. Ces trois dernières années, une dizaine de producteurs issus pour la plupart de la jeune génération ont fait l’acquisition de contenants en terre cuite pour élever leurs vins: ils viennent de Lavaux…

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